Уявіть, що найважливіший інгредієнт вашого напою — це не зерно, а його шкірка. Cascara — це іспанське слово, що в перекладі означає “шкірка”, “оболонка” або “лушпиння”. У контексті кавової індустрії цей термін закріпився за висушеною шкіркою (м’якоттю) кавової ягоди, яка традиційно вважалася побічним продуктом. Проте, завдяки світовому тренду на кулінарну культуру та спеціалізовані напої, Cascara набула популярності як самостійний продукт.
Базовий Cascara-сироп: рецепт і запорука якості
Готовий напій з каскари має виражену солодкість сухофруктів та кислинку, що нагадує темний лікер, цитрусові та спеції. Ці властивості роблять його ідеальною основою для сиропу, який додасть складності та глибини будь-якому напою. Існує два основні підходи до створення сиропу: додавання каскари до вже готового простого сиропу або приготування сиропу на основі концентрованого завареного настою. Обидва методи є досить простими у реалізації.
Для створення якісного сиропу критично важлива сама сировина:
- Якість сировини: для найкращого результату обирайте каскару, яку збирали та обробляли саме для вживання. Наприклад, деяка каскара спеціально збирається, миється, пастеризується та дегідрується у стерильних умовах, що дає чистий, прозорий смак.
- Чистота смаку: неякісна каскара може мати землистий або пліснявий присмак, який зіпсує кінцевий сироп. Шукайте каскару з нотами яблучного сидру, квітів або оолонгу.
Рецепт: сироп із концентрованого настою
Це більш насичений варіант, який найкраще передає фруктовість Cascara.
- Приготуйте концентрат:
- 40 г каскари
- 400 г води (температура 96-98°C, або 205-208°F)
- Заварюйте 5:00 хвилин. Процідіть.
- Створіть сироп:
- Візьміть отриманий концентрат.
- Додайте таку ж кількість цукру (наприклад, 400 г цукру на 400 мл концентрату).
- Доведіть до кипіння, помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться.
- Охолодіть та розлийте по пляшках.
Застосування сиропу: від лате до Cascara spritz
Універсальність Cascara-сиропу дозволяє використовувати його як у гарячих, так і в холодних, газованих напоях. Він чудово поєднується з цитрусовими кислотами, спеціями та смаками, які асоціюються з карамелізацією або смаженим цукром. Це відкриває простір для створення фірмових та сезонних напоїв. Найпростіший спосіб почати — це додавати сиропу у вже знайомі напої, щоб надати їм нового фруктового відтінку.
1. Cascara-Latte (Лате з каскарою)
Сироп з каскари ідеально підходить для осінніх напоїв, оскільки його солодкість і легка гіркота сухофруктів добре доповнюють смак еспресо та молока.
Рецепт Лате:
- 4-6 мл сиропу з каскари (залежно від бажаної солодкості)
- 30 мл еспресо (або 50 мл кави, завареної в мока)
- 180-200 мл збитого молока
Сироп додають на дно чашки, заливають еспресо, перемішують і завершують збитим молоком, створюючи зігріваючий фруктово-ягідний лате.
2. Cascara Spritz (Каскара Спритц)
Освіжаючий спритц — ідеальний спосіб подачі каскари влітку. Смак coffee cherry та сиропу чудово розкривається у поєднанні з імбирним пивом або газованою водою та лимоном.
Рецепт Cascara Spritz (за мотивами Arnold Palmer):
- 90 мл (3 унції) концентрату каскари (або сиропу)
- 135 мл (4,5 унції) газованої або тихої води
- 45 мл (1,5 унції) лимонного соку
- 45 мл (1,5 унції) простого сиропу (для солодкості, якщо використовується концентрат)
Змішайте всі інгредієнти, додайте лід. Якщо ви використовуєте вже солодкий сироп з каскари, зменште кількість додаткового простого сиропу. Цей напій вийде кислуватим, освіжаючим і нагадуватиме сухий сидр.
Висновок
Сироп із каскари — це інноваційний та екологічний інгредієнт, що вносить у кавову культуру нові фруктові та пряні відтінки. Завдяки його універсальності, ви можете з легкістю перетворити звичайне лате на сезонний хіт або створити унікальний освіжаючий напій. Освоєння приготування цього сиропу відкриває нові горизонти для кавових експериментів та дозволяє насолоджуватися багатогранним смаком кавової ягоди, а не лише її зерна.
Позначки:американо, арабіка, бариста, гаряча кава, еспресо, зерна, кав’ярня, кава, кава без кофеїну, кава з молоком, кавова культура, капучино, латте, робуста