Навіщо вимірювати TDS та extraction yield? У кав’ярнях це допомагає вийти на стабільний профіль напою, оперативно коригувати параметри. Для хобі-бариста — пазл точності, який доводить, що твоя порція на дозу крута. За таких умов QA у кав’ярні стає не просто контрольним словом, а реальною практикою, що блокує випадкові провали у смаку.
VST Lab Coffee III + CoffeeTools — що в комплекті і що важливо
Цей інструмент робить роботу швидкою, дає дані для аналізу, зберігає історію і допомагає краще контролювати екстракцію.
- 4-те покоління рефрактометра VST, точність ±0,03 %–±0,05 % залежно від діапазону, роздільна здатність 0,01 % TDS.
- Спеціальний оптичний блок з 1024-елементним детектором, сапфірове скло, сталевий лоток, авто-компенсація температури (15–40 °C).
- У комплекті: VST CoffeeTools™ для Windows/macOS, iPad/iPhone/Android — дозволяє будувати brew-картку, розраховувати екстракцію, вести базу даних.
- Фільтр-кит для прозорих зразків, сертифікат NIST, силіконовий чохол, середній час виміру 2–3 с, батарейок вистачає на тисячі замірів.
Atago PAL-COFFEE — компактність і простота
Цей прилад — легкий, кишеньковий, дуже простий у використанні.
- Ручний цифровий рефрактометр, діапазон TDS до 22 %, роздільна здатність 0,01 %, точність ±0,15 %.
- Міцний, водостійкий корпус (IP65), працює на 2 AAA-батарейках, компактний (100 г), є версії з Brix та з pH (комплекти Coffee Meister).
- Має власний додаток “MY COFFEE RECIPE” для iPhone, де зберігають дані про зерно, помел, екстракцію.
- Ідеальний для виїздів, мобільних контекстів і простого контролю в процесі.
Порівняння моделей — що показало тестування Socratic Coffee
Чи справді одна модель відрізняється від іншої або це швидше маркетинг.
- В одному зі студійних тестів VST Lab II порівнювали з Atago — жодної різниці, поки використано різні води для нульовки.
- У подальшому триплексне тестування (VST II, VST III, Atago) показало: VST III і Atago дають близькі результати, без статистично значущої різниці у двох тестах, лише у третьому — мінімальна, ~0,007 % — що менше ніж похибка.
- Висновок: обидва працюють на рівні, різниця в межах похибки.
Сценарії використання: кафе vs хобі-бариста
У кожному випадку інструмент має свої переваги.
- Приклад для кав’ярень:
- VST — чудово для бариста-тренерів, QA-контролю, побудови brew-картки, стабільності.
- Atago — швидкий контроль на продажу, простота, варіативність форм, додаток для записів.
- Приклад для хобі-бариста:
- VST — аналіз, експерименти, вдосконалення профілю; CoffeeTools дає графіки, статистику.
- Atago — компактний, недорогий старт, корисний у подорожах або домашніх дегустаціях.
Скільки важить фільтрація і точність
Як фільтрація впливає на вимір — важливо знати, особливо якщо порівнювати результати.
- VST рекомендує застосовувати шприцовий фільтр для еспресо або небезпечних фільтрів — він впливає на TDS-результат.
- Atago про фільтрацію не говорить — простіший підхід, але менш контрольований.
- Розуміння фільтрації — ключ до коректного виміру, особливо у QA-контексті.
Оновлена brew-картка (Fresh Cup) — куди все йде
Світ професійної кави рухається до візуалізації даних, карток і системного контролю.
- Fresh Cup регулярно оновлює концепт brew-картки, яка є в CoffeeTools — це розкладка зерно/екстракція/TDS/час.
- Інтеграція VST-даних у такі картки робить процес аналізу і презентації більш зрозумілим і наочним.
Висновок
VST Lab Coffee III та Atago PAL-COFFEE — це високоточні професійні прилади, здатні ефективно працювати з вимірюванням TDS. Різниця практично непримітна у тестах, обирати варто за сценарієм. VST — для аналітики та QA у кав’ярні; Atago — для мобільності, простоти та швидкого контролю.
Позначки:американо, арабіка, бариста, гаряча кава, еспресо, зерна, кав’ярня, кава, кава без кофеїну, кава з молоком, кавова культура, капучино, латте, робуста