Кава — це не стабільний продукт, як консерви чи сухі крупи. Вона підкоряється природним циклам дозрівання й логістиці постачання. Якщо сплутати дату збору з датою придатності, можна втратити відчуття справжньої свіжості. Саме тому експерти радять вивчати календар збору та прибуття, а не орієнтуватися лише на best-by.

Як працює поняття new crop

New crop — це свіжозібране зерно, яке ще не втратило вологи та летких ароматів. У світі спеціалті це слово є гарантією максимальної виразності смаку. Royal Coffee у своєму harvest calendar чітко показує, коли країна виходить на пік збору, і коли зерно починає прибувати на склади імпортерів.

Свіжий урожай завжди цінується більше: в ньому відчутні яскраві кислотні ноти, чистота післясмаку й баланс. Старі лоти можуть здаватися «плоскими» — особливо якщо вони зберігалися не в ідеальних умовах.

Arrival 2025: чому є затримки

У 2025 році InterAmerican Coffee відзначає серйозні зміни в постачанні. Через погодні аномалії в Бразилії та проблеми з портами в Східній Африці частина лотів прибула із запізненням. Проте це не означає погіршення якості: іноді arrival відбувається пізніше, але чашка навіть краща, бо зерно дозріло довше й стабільніше.

Основні причини затримок 🚢

🌦️ Зміни клімату — довші сезони дощів і нерівномірне цвітіння

🛳️ Логістика — черги у портах, дефіцит контейнерів

🏭 Внутрішня обробка — затримки на стадії сушіння та сортування

📊 Попит і біржові ціни — виробники чекають кращої вартості для відвантаження

Як дата обсмаження визначає свіжість

Після прибуття зелена кава може зберігатися ще кілька місяців, але момент, коли її обсмажили, — вирішальний. Саме roast date стає орієнтиром для бариста й споживача. Зерно розкриває найкращі аромати в період від 5 до 30 днів після обсмаження. Пізніше воно втрачає частину інтенсивності.

Сплутати roast date з best-by небезпечно: на полиці може стояти кава з датою «придатна до», але обсмажена пів року тому. Для свідомого вибору варто перевіряти саме roast date.

Рекомендації щодо зберігання зеленої кави

Зелена кава — чутливий продукт. SCA наголошує, що правильне storage критично впливає на cup quality навіть більше, ніж сорт.

Найкращі практики зберігання 📦

🌡️ Температура — стабільна, 20–25 °C, без різких стрибків

💧 Відносна вологість — близько 60 %, щоб уникнути пересушування чи плісняви

🛡️ Для тривалого зберігання підходять герметичні рішення, зокрема мішки GrainPro, Ecotact і спеціальні контейнери.

🪵 Шельфинг — мішки не повинні торкатися підлоги, потрібна вентиляція

⏳ Час — бажано використати зерно протягом року після збору

Якщо ці умови порушуються, кава «старіє» швидше, втрачає кислотність і солодкість, а дефекти смаку проявляються у кожній чашці.

Приклади сезонності: Ефіопія 2024–2025

Trabocca наводить приклад Ефіопії: у сезоні 2024–2025 збір відбувся на місяць раніше, ніж зазвичай. Це дало можливість експортувати перші лоти ще на початку весни. Прибуття нових партій було синхронізоване з попитом на ринку Європи та США, а обсмажники відзначили виняткову чистоту чашки.

Подібні кейси демонструють: відстежувати сезонність важливіше, ніж сподіватися на стандартні дати у календарі.

Чому best-by вводить в оману

Best-by — це технічна інформація від обсмажувальника або дистриб’ютора. Вона не враховує ані сезон збору, ані шлях транспортування. Покупець, орієнтуючись лише на цей маркер, ризикує придбати продукт, який формально «придатний», але давно втратив сенсорну виразність.

Висновок

Сезонність у каві — це живий календар природи та логістики, а не суха дата на етикетці. Від harvest до arrival, від правильного storage до roast date — кожен етап впливає на те, що ви отримаєте у чашці. У 2025 році важливо навчитися читати ці сигнали правильно, адже саме вони гарантують, що кава буде не просто якісною, а по-справжньому свіжою.

Позначки:американо, арабіка, бариста, гаряча кава, еспресо, зерна, кав’ярня, кава, кава без кофеїну, кава з молоком, кавова культура, капучино, латте, робуста