Коли ми обираємо каву, більшість орієнтується лише на країну походження чи ступінь обсмаження. Але справжня суть напою прихована на етикетці — у термінах variety, висота вирощування та спосіб обробки зерна. Саме вони формують аромат, насиченість, кислотність і післясмак. Розуміння цих параметрів допоможе відчути різницю між сотнями сортів кави та обирати зерна, які дійсно відповідають вашим смаковим уподобанням. 

Що означає variety на етикетці ☕ 

На кожній упаковці з якісною кавою ви побачите поле variety — це позначення ботанічного сорту кавового дерева. Саме він формує характер напою: кислотність, аромат, тіло та післясмак. 

Variety — це те саме, що сорт винограду у вині. У світі існують десятки видів арабіки та робусти, кожен з яких має власний профіль смаку. За даними WCR (World Coffee Research), нині офіційно описано понад 50 різновидів арабіки та 40 робусти. Каталог цієї організації допомагає визначити, які сорти найкраще адаптовані до певних кліматичних умов і які дають найвищу якість зерна. 

Популярні різновиди для розуміння етикетки 

Перед вибором кави варто знати, які назви ви найчастіше побачите: 

• Typica — класичний сорт із м’яким, збалансованим смаком, високою солодкістю. 

• Bourbon — дає солодку чашку з нотами карамелі й червоних фруктів. 

• Caturra — результат мутації Бурбона, з вираженою кислотністю. 

• SL28 і SL34 — кенійські різновиди, відомі яскравими фруктовими відтінками. 

• Geisha — елітна, ароматна арабіка з вираженими квітковими та цитрусовими нотами. 

Коли бачите variety на пакеті — це підказка до майбутнього смакового досвіду. 

Висота вирощування 🌄 

На етикетці часто зазначено altitute (висота над рівнем моря). Цей параметр напряму впливає на щільність зерна, рівень кислотності та аромат. 

Чим вище росте кава, тим повільніше дозрівають плоди. У результаті зерна стають щільнішими, з більш концентрованими цукрами й кислотами. Саме тому каву з гірських районів часто описують як більш «яскраву» і «чисту» на смак. 

Орієнтовна класифікація висот 

• До 900 м — м’який, менш кислотний смак, часто з горіховими нотами. 

• 900–1400 м — збалансований профіль із помірною кислотністю. 

• 1400–2000 м і вище — насичена, ароматна кава з вираженою фруктовістю. 

Висота також пов’язана з поняттям теруар, тобто сукупністю природних факторів — ґрунт, клімат, опади, температура, — які формують смак кави в конкретному регіоні. 

Метод обробки кави після збору 🍒 

Обробка (processing method) — ще один ключовий елемент етикетки. Вона визначає, як із ягоди видаляють м’якоть і сушать зерно. Саме цей процес впливає на солодкість, тіло та чистоту смаку. 

Основні типи обробки 

• Natural (суха) — зерно сушать у ягоді. Дає насичений, солодкий, фруктовий профіль. 

• Washed (мита) — ягоди очищають від м’якоті перед сушінням. Смак чистий, з вираженою кислотністю. 

• Honey (медова) — компроміс між двома попередніми. Дає щільне тіло і карамельні ноти. 

• Anaerobic/Carbonic maceration — сучасні експериментальні методи, що створюють вибухові ароматичні профілі. 

Саме спосіб обробки найчастіше відрізняє два зразки одного сорту, вирощених поруч. 

Сорти для новачків та кавових гіків 🔍 

Кожен, хто лише відкриває для себе світ specialty, шукає зрозумілу і збалансовану каву. Досвідчені кавомани, навпаки, полюють на експерименти. 

Для початківців 

• Bourbon або Caturra — м’які, з легкою кислотністю. 

• Typica — класика з приємним тілом і солодким присмаком. 

• Colombia — стабільний смак, часто з шоколадними відтінками. 

Для гіків 

• Geisha — складний аромат із нотами жасмину та лайму. 

• SL28 — яскрава кислотність, що нагадує журавлину чи червоне яблуко. 

• Pacamara — велике зерно, багатошарова текстура, тропічний аромат. 

Більшість цих сортів входять у каталог сорти арабіки, який постійно оновлюється дослідниками кави та фермерами з усього світу 

Урожай і фактор свіжості 🌱 

Дата урожаю — показник, який часто ігнорують, але він критично впливає на якість смаку. Свіжі зерна (до року після збору) мають більш яскравий аромат і чітку кислотність. Старі врожаї поступово втрачають солодкість і стають пласкими. 

Фермери збирають каву раз чи двічі на рік залежно від регіону, тому актуальна дата допомагає оцінити свіжість партії. При купівлі звертайте увагу не лише на обсмаження, а й на рік збору. 

Висновок 

Етикетка кави — це не просто набір термінів, а коротка історія про походження, клімат, працю фермерів і стиль обсмажника. Variety, висота і метод обробки формують основу смаку, а свіжість урожаю та теруар визначають його характер. Розуміючи ці параметри, ви зможете усвідомлено обирати каву, яка відповідає вашим вподобанням — від класичної чашки до експериментального досвіду. 

Позначки:американо, арабіка, бариста, гаряча кава, еспресо, зерна, кав’ярня, кава, кава без кофеїну, кава з молоком, кавова культура, капучино, латте, робуста