Тип жорен — це не просто механічна деталь. Саме від нього залежить, як розподіляються частинки кави під час помелу, а отже — наскільки збалансованим буде напій. Дослідження Clive Coffee показало, що заморожені зерна та форма жорен мають прямий вплив на якість екстракції і смак еспресо Плоскі жорна створюють однорідний (мономодальний) помел — більшість частинок мають […]
Мікропіна — це не просто збите молоко, а делікатна емульсія, у якій повітря рівномірно розподілене серед білків і жирів. Саме ця структура дозволяє створювати гладку поверхню, на якій можна малювати складні фігури. Правильне спінювання потребує не лише якісного молока, але й точного контролю температури, кута жиклера та вибору пітчера. Бариста повинен відчувати процес на слух […]
Термін zero-bypass означає повне усунення потоку води, який оминає кавовий шар. У звичайних фільтрах частина води проходить уздовж стінок дрипера, не взаємодіючи з кавою. Це створює «розбавлену» чашку, де деякі ділянки кави недоекстраговані, а інші – перенасичені. У системі zero-bypass вода змушена пройти виключно через кавовий шар, тому кожна частинка зазнає однакової екстракції. Таку технологію […]
У світі домашнього еспресо одна з головних проблем — каналінг, коли вода знаходить найменший опір у кавовому паку, утворюючи «канали» та роблячи напій нерівномірно екстрагованим. Саме для боротьби з цим явищем була створена техніка WDT (Weiss Distribution Technique). Вона допомагає отримати більш збалансований, насичений і повторюваний результат у кожній чашці. Що таке WDT і навіщо […]
Осінь — ідеальний сезон, щоб переосмислити улюблені літні напої. Класичний espresso tonic з його свіжістю й бульбашками тоніку чудово поєднується з глибокими фруктовими нотами сидру. Такий мікс дарує нове звучання знайомому напою — теплий, пряний, але все ще освіжаючий. У цьому рецепті розглянемо походження напою, базову формулу, сезонні варіації та як масштабувати рецепт на компанію. […]
Flash brew — це японський спосіб приготування льодової фільтр-кави, який поєднує гаряче заварювання та миттєве охолодження льодом. Така технологія зберігає яскраву кислотність, чистий смак і свіжий аромат зерна без гіркоти, що часто з’являється у cold brew. Напій виходить насиченим, збалансованим і освіжаючим, ідеально підходить для спекотних днів. Далі розберемо покроковий рецепт, правильні пропорції, температуру, поради […]
Коли ми обираємо каву, більшість орієнтується лише на країну походження чи ступінь обсмаження. Але справжня суть напою прихована на етикетці — у термінах variety, висота вирощування та спосіб обробки зерна. Саме вони формують аромат, насиченість, кислотність і післясмак. Розуміння цих параметрів допоможе відчути різницю між сотнями сортів кави та обирати зерна, які дійсно відповідають вашим […]
No-bypass дрипери — це нове покоління кавових приладів, створених для тих, хто хоче повний контроль над процесом заварювання. Вони усувають обхід потоку води, забезпечуючи рівномірну екстракцію та глибший смак. У цій статті розберемо три популярні моделі — Pulsar, Tricolate і Orea V3. Порівняємо їх принцип роботи, відчуття під час приготування та наведемо базові рецепти, з […]
Ферментація — це не просто етап обробки кави, а творчий процес, який формує її аромат і текстуру. Сьогодні фермери експериментують із середовищем, температурою та тривалістю ферментації, щоб створити унікальний профіль смаку. Якщо класичні методи — митий, натуральний чи honey — дають знайомі нотки, то сучасні підходи відкривають зовсім іншу палітру. ☕️ Основні зміни у ферментації […]
Домашня кава створює менше сміття, якщо зважати на гущу й паковання. Розуміння різниці між «компостоване» та «переробне» дозволяє обрати правильний шлях для кожного матеріалу. Додайте до цього бережне ставлення до ресурсів — і отримаєте реальний внесок у zero-waste підхід. Практичні кроки: як і коли компостувати Компостувати кавову гущу просто, але важливо дотримуватися балансу. Кава — […]